2021.APR.6チエさん魔女ランチ

＜前菜＞

きゅうり、かぶ、ラデッシュ、青いトマト、

トマトのコンフィ、アイスプラン、こごみ

フムス：アラブのディップ：ひよこ豆からつくる

カリカリにんにく、ラディッシュの葉っぱカリカリ

塩漬け島らっきょう

グリッシーニ、くるみのパン

＊グリッシーニ：フランスニースのサボイア家

お腹の弱い坊ちゃんの為につくられた

イタリアはお腹壊すと水分摂らない

レモンかけパスタ食べる＊

さば、青いペースト、トマトのコンフィ、さばの段々

重ね焼き

青菜、アーモンドプードル、にんにく、トマトペースト、アンチョビー
ほうれん草の手打ちパスタ、フェットチーネ

ホタルイカ、ホタテ、あさり
＜ドルチェ＞

ヨーグルトミント白玉、スターフルーツ、

いちご、オレンジ、キウイ

黒糖蜜かけ、波照間島の黒糖と水、１カップ同量で煮る

１カップの砂糖は100g、1カップの水は200g

銀座のチェリーフレーバー紅茶

イタリアのクッキー、I baci di dama

：貴婦人のキス、ショコラ

アーモンドプードル、さとう、バター、

お粉を1：1同量で
4倍、6倍、８倍のシャンパン

大きくなる程根が張るシャンパン

シャンパンは逆さにしてオリを取りながら発酵させる

白玉粉：もち米由来、盗られないように

隠しておいたら濡れてふやけちゃって

乾かして粉にしてもう一度水で練ったら

美味しく出来たそう

白玉粉は水で練るだけでなく、

ヨーグルト、豆腐でも美味しい

コツは水分を少しづつ足してよく練る

白米の粉は上新粉

＜こぼれ話＞

成城石井はローソンが買収

紀伊國屋よりは氣取りがない

DEAN&DELUCA

すかいらーく買収により全国展開